Dettagli
Il territorio: è un caffè accuratamente selezionato a mano e raccolto in aziende agricole d'alta quota, frutto di un insieme di complessi microclimi; il risultato è una tazza equilibrata con acidità brillante tipica degli agrumi, un corpo robusto e consistente, ed un piacevole retrogusto. I produttori selezionati dalla finca utilizzano un protocollo di coltura diversi e procedure innovative, come la fermentazione prolungata: i chicchi di caffè vengono infatti lasciati all'interno di serbatoi di fermentazione con le loro mucillagini fino a 160 ore. Il tempo totale di lavorazione dipenderà dalla temperatura, dalla quantità di chicchi, di zucchero e dalla frequenza con cui il caffè viene mosso, aiutandosi con l'uso di un pH-metro per evitare un'eccessiva fermentazione.
Altitudine: 1200 - 1700mt
Varietà: Arabica catuai, Caturra, Bourbon
Processo: lavato
Profilo di Tostatura: Medio/Chiaro
Caratteristiche e note sensoriali: caffè dolce con note di nocciola, caratterizzato da aromi di miele, mango e cacao amaro
TOSTATURA ADATTA PER ESPRESSO
